【五花肉的煮制过程】： 选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间 五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块 准备花椒、八角、生姜、大葱段 五花肉块放入锅中，加入冷水没过肉块，放入准备好的香料，大火煮制15分钟（根据个人口味适量加盐） 用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火 把肉块捞出 锅里剩余的汤汁撇掉浮沫 把汤汁倒在小碗里备用 【五花肉的炸制过程】： 锅里放入小半碗冷清水，放入10克冰糖，大火熬煮 煮到冰糖溶化，水分的蒸发，锅里锅里的泡沫变为棕黄色时，立即往锅里倒入少量热开水，至汤汁融化，熬好的就是糖色 用刷子蘸取熬好的汤色，均匀的刷在煮熟的五花肉各个表面 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热 放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制 将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出