红焖香槟羊肉

材料：

• 主料：羊肉适量
• 辅料：胡萝卜1根,枣(干)适量
• 调料：食盐4克,冰糖适量,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒1小撮,桂皮1块,料酒适量,生抽适量,老抽适量,茴香籽1小撮,陈皮1片,香叶2片

操作步骤：

将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒
水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去
将煮好的羊肉块儿晾干，待用
开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香
接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化
待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒
大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟
开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色
将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉
水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时

1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味
继续盖上锅盖，用小火焖40分钟
40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟
再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干（依个人口味而定）
汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦




这样的大肉菜，做法都不难，无非就是上色，调味，和焖炖这三大步骤。