原料: 帝烤盘一盘): 中种:高粉280克,酵母6.4克,牛奶212克,白糖15.4克,黄油30克 主面团:高粉120克,白糖97克(我减到50,配和后面做滴枫糖蓝莓和黑芝蔴吃起来刚好),蛋白60克,香草精2克,奶粉20克,淡奶油24克,牛奶26克,黄油40克,枫糖浆30克,蓝莓80克,黑芝蔴酱适量。 枫糖蓝莓做法: 先把枫糖浆和蓝莓倒进平底锅中,中小火加热至沸腾转小火,一边搅拌一边煮至蓝莓爆裂至浓稠状,关火备用。(切记不能早做好这一步,不然会凝固不能用。要等面包发到八分时去做了然后抹了蛋液立马浇上去。) 装饰: 蛋液1全蛋+1水,牛奶 做法: 中种原料揉成团,冷藏发酵15个小时左右 将主面团除了黄油外的所有材料和中种面团混合,揉面,中种的稀得如一摊烂泥,活面要有耐心,面成团后加入黄油揉到能拉出薄膜,发酵至两倍大 分成60克一个,滚圆,松弛15分钟 面团擀成橄榄型,抹上适量黑芝蔴酱,然后自上而下卷起,收口,慢慢搓成长条,排入烤盘静坐 放入烤箱,同时放一碗开水,进行二次发酵完成后,刷上全蛋液,浇上枫糖蓝莓酱 180度,24分钟。到18分钟左右中间已经上色有点深了,为免中间烧焦,我把烤网放在顶部,上面放一张锡纸,锡纸不要大得盖住整拍面包,一长方形条能盖住中间颜色较深的部分就行,这样方便两边上色 出炉稍微放凉后,刷上牛奶