豇豆西葫芦粉丝包

材料：

• 主料：豇豆300克,小麦面粉500克
• 辅料：西葫芦500克,鸡蛋2个,粉丝1小把,酵母粉5克
• 调料：色拉油10毫升,食盐3克,味精少许,料酒5毫升,豆瓣酱2匙,酵母 干 5克,水250毫升

操作步骤：

把面粉、酵母和水调和在一起后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩不塌陷即为发酵完成
鸡蛋打散后，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎备用，粉丝用开水浸泡5分钟

豇豆去两头后切成1cm长的段，在沸水中放入少许盐焯3分钟后冲冷水沥干，切碎
将切碎的豇豆挤干水分备用

西葫芦洗净后擦成细丝，挤干水分与豇豆放在一个器皿中
将蛋碎与切碎的粉丝放入，加入油，顺时针搅拌均匀后调入盐、料酒、豆瓣酱和少许味精，朝一个方向搅打上劲

将发酵好的面团揉匀后搓成长条，等分成若干小面团，用掌心将面团按扁后擀成皮，放入馅料包成包子即可
蒸锅内注入2/3满的水，放入篦子铺好笼布，大火烧至热气上来后将包子放上去，中间稍微相隔一些距离

大火蒸15分钟后熄火3分钟即可，中途不可打开盖子



1、配料中的葱伴侣豆瓣酱不能用郫县豆瓣酱代替，调入豆瓣酱的包子有一种酱香味，酌量加盐。
2、做素菜包子时一定要将水分挤干再调馅。
3、蒸包子和大多数面点时都要旺火足气，中途不要打开盖子，时间到后熄火3分钟左右再打开盖子成品不回缩。
4、豇豆一定要焯水后才能食用，以免中毒。
5、如果是很嫩的西葫芦只需要洗净后去掉两端，不用去籽去皮。