红烧酒酿肉圆

材料：

• 主料：猪肉馅250克
• 辅料：大米(酒酿)20,荸荠8个,木耳(水80克,鸡蛋1个,水淀粉50克,胡萝卜1根,油菜心适量
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖少许

操作步骤：

         今天的这篇博文菜品是一道肉圆，这可不是普普通通的肉圆啊，这肉圆好吃也是因为我有独家秘制的，这好吃的秘诀就是我用上的酒酿啊，哈哈哈哈哈哈，说的我自己都绕晕乎了，直接上菜来！
材料集合图：

肉馅制作步骤：
准备酒酿米，尽可能的过滤掉酒酿汁水，只留下酒酿米
肉馅中加入剁碎的葱姜末
将去皮的荸荠，以及泡发好的黑木耳切碎备用
肉馅中加入料酒，生抽，白糖，盐，搅匀

加入剁碎的荸荠和黑木耳
加入一碗酒酿米，搅拌均匀
在肉馅中敲入一个鸡蛋，继续搅拌
加入50g的湿淀粉
最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠

红烧酒酿肉圆的过程：
取一份肉馅挤出圆球状，在手心里用勺子不停的整圆
锅中放入足量的水，烧开后转小火，依次下入蒸好的肉圆，小火慢笃用水汆熟
待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后，捞出晾晾备用

另起干净的锅，锅中加入一碗水，放入汆好的肉圆，加入老抽，适量白糖，以及湿淀粉勾芡，煮开至汤汁浓稠即可
准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。（垫底使用）
将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分

将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分
在干净的盘底，盘好焯好的青菜和胡萝卜片
将红烧好的肉圆放在上面，红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可



       一份口感软嫩带着淡淡酒香的肉圆，现在看着这图片，我都是垂涎三尺啊。
1、制作这款肉圆，有个最关键的一点就是，酒酿的选用，最好是过滤掉酒酿的汁水，只留酒酿米，因为汁水中的甜味比较浓，如果留有汁水，可能做出的肉圆口感偏甜，不是一般人能接受的。
2、加了酒酿米的肉圆，口感更加蓬松软嫩，而且能够消解肉末的油腻感，并且带有淡淡的酒香味，深受一家老少的喜爱。