材料集合图： 准备材料 咸鸭蛋取蛋黄，撒上1大匙料酒（可去除腥味），入蒸锅蒸5分钟 取出备用 高丽菜切细丝，泡冰水30秒 取出滤干水备用 里脊肉切大片，用刀背拍松（这样处理过的肉会很嫩） 放入腌肉调料（酱油1大匙、料酒1大匙、白胡椒碎适量、藕粉1茶匙、水2大匙）和姜，葱腌15分钟 把肉片铺开，上面撒上干淀粉 把咸蛋黄放在肉片上，这时要准备一小碗面糊备用（面粉+水） 把肉片连同咸蛋黄捏揉成丸子状，并用面糊封口 均匀地沾上面粉，一边沾面粉一边捏揉塑形 鸡蛋打散，沾上蛋液 最后沾上面包糠，也是一边沾面粉糠一边做最后的塑形 成为圆圆的丸子后，放在一边静置 热锅，中温油，放入丸子，转中火慢慢炸熟（刚放进去的时候不要去翻去它，先定型1-2分钟后再动） 待丸子炸熟后取出，转大火把油温烧热，进行第二次回炸（主要是为了逼出丸子中多余的油，让表皮更酥脆） 取出吸油就可以了