材料集合图： 茄子切成1.5cm厚的片 用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子 用少量的盐涂抹划好的茄子的表面 抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟 20分钟后挤去腌渍出来的水分 将表面还有一点水分的茄子沾上面粉 锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子，将两面都煎的金黄后捞出沥干油 以下是长形茄子步骤图，方法一样的。 （经证明，长茄子的味道也可以的，但我还是偏爱大圆茄子，没办法，记忆惹的祸） 锅中留油，爆香姜蒜和辣椒 加入豆瓣酱炒出红油 倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀 倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒 小火盖盖把它们焖一会儿 倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油 加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖 炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了 出锅（圆茄子在表面，长茄子和豆角都在下面盖着看不到） 1、茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm； 2、这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。 3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多，但是油汪汪的真的很香很香很香…… 4、这道茄子最经典的吃法是配馒头，真的不骗你，馒头蘸着茄子的汤汁，光吃馒头就很满足了。 5、在做这道菜时我将外婆的方法做了2处变化。一处是这道烧茄子外婆从来都是用大圆茄子做，我这次除了大圆茄子又增加了长茄子，想试试味道有没有不同。二处是外婆会调一个稀稀的面糊给茄子挂上，我看茄子腌过之后还有水分，所以直接拍了干面粉上去，没有挂面糊。