圆白菜回锅肉

材料：

• 主料：五花肉1块,卷心菜适量
• 辅料：豆腐干(适量
• 调料：色拉油适量,酱油适量,鸡精少许,葱适量,姜适量,干辣椒适量,料酒适量,豆瓣酱适量,甜面酱适量,白糖少许

操作步骤：

猪五花肉，提前煮熟切片，这一步省了不写了，不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段

这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用

看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃

将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用


调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖；鸡精；料酒各少许

圆白菜一定最后放入锅中！保持脆感！锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干；肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅





       夏天圆白菜好吃秘诀大公开：
1、必须坚持手撕，不用菜刀，而且，手撕时要去掉菜梗，只要叶子！
2、在爆炒之前，圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆，控干水分，然后再爆炒，闭着眼你都能炒好。

       我们今天，不用油炸的方法，也一样做出大师爆炒的感觉。学会了这一种圆白菜的处理方法，炒啥样的洋白菜都好使，而且比油炸还简单！