毛豆米250克，洗净后，过沸水氽煮3-5分钟至熟，然后捞出备用 将红辣椒切小丁，大头菜切小丁后在温水中反复揉洗，然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用，瘦猪肉切小丁，加少量盐、生粉、老抽、水拌匀 锅内倒适量的油，大火烧至八成热时，下入肉丁扒熟，然后将肉捞出备用 将炒过肉的油重新烧热，下入红椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺盐，翻炒均匀 炒至毛豆米入味时，下入大头菜丁，继续翻炒，可稍加少量水闷煮1-2分钟，让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道 最后下入肉丁，加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了 此菜咸鲜爽口，是夏日开胃佐餐的不二良品！ 1、关于食材的各地叫法，真是花样百出，名目不一。好比最简单的一个包菜，学名叫结球甘蓝，也有叫甜白菜、球白、卷心菜、洋白菜、疙瘩白、圆白菜、包心菜、莲花白等，最偏门的叫法是，我在美食家居然看见有人叫包菜做“大头菜”。我就很纳闷，包菜怎么叫大头菜呢？ 2、我们湖北人口中的大头菜，是一种咸菜酱菜，也叫“疙瘩菜”，是用芥菜的根腌制而成的，颜色深黑，又圆又大的一坨，所以叫“大头菜”。 3、这种咸菜盛产于襄樊，据说当初金兵攻打襄阳时，铁血的襄阳人就是靠着这一坨坨黑乎乎的大头菜就着老面烙的硬饼，严镇死守了六年之久，击退了敌人的一次又一次进攻，筑起了日暮途穷的南宋的最后一道防线，虽然最终还是被金兵攻破了城池，但这种不畏强敌、勇于抗争的精神，还是值得今天的我们敬佩的！