鱼香鱼面

材料：

• 主料：面条（生(鱼面)1
• 辅料：木耳(水适量,芹菜适量,青椒适量,干香菇适量
• 调料：色拉油适量,食盐少许,酱油5克,醋适量,葱5克,姜5克,蒜5克,豆瓣酱适量,泡红椒2个,白糖2克

操作步骤：

材料集合图：

准备工作：干燥好的鱼面图片如下喽，吃前先浸泡十来分钟

鱼面浸泡十来分钟后，锅中烧开水，水要多一点，下鱼面，根据鱼面的品质煮20-30分钟，煮散煮软后捞出沥干

锅中少许油，爆香葱姜蒜和泡辣椒，炒出香味后下一点豆瓣酱（也可不加），喷一点醋，倒少许的酱油，所有的香料炒匀，炒出红油

下香菇和木耳，继续翻炒，加少许的糖
倒入鱼面并和酱汁翻炒均匀（太干的话中途可淋少许高汤或水）

加入青椒和芹菜，炒至断生即可




1、鱼面虽好但市面上售卖的品质不一，听黄冈的朋友讲过当地小家制作的上好鱼面久煮不糊，依旧口感劲道，鱼肉分量足，货真价实，不好的鱼面则稍煮就有化掉的趋势，鱼肉也很少，所以煮面时要根据面的品质判断煮制时间。
2、煮面时水要放宽一点，这个鱼面煮的久，水放少了煮到一半可能水都不够了。
3、鱼香汁是我自己瞎调的，没有称量分量，调料都是随手放的，反正就是葱姜蒜，泡辣椒，糖醋盐酱油，因为我还放了豆瓣酱，所以没有放盐，炒的时候嫌干的就喷一点水或者高汤，我没加，所以炒好不是鱼香汁浓浓的那种，炒面我还是喜欢吃干爽一点的。
4、什么香菇木耳芹菜和青椒都不是必须的，手边有啥加啥吧，萝卜笋丝啥的，总得有点菜么，我加这些菜是因为冰箱里就这几种材料了。

       鱼面，黄冈特产，确切的说是黄梅（隶属于黄冈）特产，面条不是面粉做的，而是含有相当分量的鱼肉，介绍如下：
1、鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝。
2、鱼面的做法挺多的，焖煮炸炒无所不能，你在心里可以把它当做面条做主食，也可以不当做面条而当做美味的鱼肉制品做煲汤涮锅的食材，虽无鱼腥，但鱼鲜味还是有的，煮面的时候就满屋子鱼味，不过我爸说只有一点点，呵呵，每个人的鼻子不一样嘛。我给老爸选择了炒制的做法，至于调味，就是最普通的鱼香口味吧，鱼香汁配鱼肉面，应该对味的。