辣豆瓣鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼700克
• 辅料：
• 调料：色拉油少许,酱油2勺,醋2勺,冰糖6块,葱3根,姜3片,蒜2瓣,料酒3勺,淀粉1勺,豆瓣酱2大勺,高汤1.5碗

操作步骤：

鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀（其实也可以不切），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末备用
制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中（锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮）放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；
盛出炸过的鱼，倒出多余的油，只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
加入肉汤（或者开水），加盐、冰糖、醋；
放入炸好的鱼，烧几分钟，将鱼盛入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入锅中的底汤中，关火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。



1、鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
2、鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。