鱼要提前腌制,放入几大勺面酱,再加入适量盐(腌半小时) 锅里放一大勺油烧热,再把蒜粒先放锅里炸一下,油里就会有蒜香,用这个油做鱼味道特别好,把鱼放进去两面煎一下,淋入少许醋和老烧去腥 加入半锅开水炖鱼,大火烧开转小火 炖的过程中,要时不时铲一下底,防止糊锅 直到汤汁收干,即可撒适量韭菜和香油出锅 1、鱼要提前腌制才能充分入味。 2、炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料,什么大料之类都不能放,会影响鱼本身鲜味。 3、老烧必不可少,最好是高度老白干,试试你就知道,海鱼的腥味变鲜味。 4、一定要小火炖鱼,炖的时间长点才好吃。 5、要时不时铲一下底,防止糊锅。