将带鱼洗净，用剪刀切成长度均匀的段 倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟 葱切段，姜切丝，辣椒切小块待用 在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉 煎锅中倒入适量的油 油温升至七八成热的时候，下带鱼 两面煎至金黄色，捞出 利用锅里的底油，炒香豆豉和辣椒 然后倒入带鱼和葱姜翻炒 加生抽、糖 溜着锅边倒入醋 最后加清水没过带鱼，小火炖煮15分钟，大火收汁即可 1、事先用油炒豆豉，可以增加豆豉的香味。 2、煎鱼的时候撒上的淀粉，增加带鱼酥脆的感觉，不加也可以。 3、糖是必须要的，使豆豉的咸味变的柔和。