鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

材料：

• 主料：五花肉2斤,鱿鱼(干)半斤,鹌鹑蛋半斤
• 辅料：
• 调料：食盐少许,冰糖1大块,姜5块,八角2粒,干辣椒2个,生抽2汤匙,香油1汤匙,腐乳汁大半碗,黄酒5汤匙,葱白1段,香叶2片

操作步骤：

材料集合图：

小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）

锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色

倒入黄油后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右。看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）




1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。
4、做好红烧肉也没什么难的，自我总结不管什么版本，以下两点是通用秘诀：
第一，肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。
第二，肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。

1、有不爱吃红烧肉的男士么？没听说过。正如有不喜欢梦丽莲梦露的男士么？没遇到过。好的红烧肉须是肉皮筋道而不粘牙，肥肉入口即化而不油腻、瘦肉紧致而不柴。此外，颜色一定要好看！正如梦露那般，金发碧眼才是洋妞的不二永恒标准。
2、也算做过不少版本的红烧肉，做出“梦露”级别的红烧肉是我的终级目标。终于，终于“海陆空版”红烧肉在我的不懈追求下诞生了！称之为“美艳”一点儿也不为过。
3、美，指“美味”，之所以叫“海陆空”版红烧肉，是因为食材里还有小鱿鱼、鹌鹑蛋，和五花肉一起，货真价实的“海陆空”。加小鱿鱼是我之前做“墨鱼大烤”的灵感，很有嚼头。比较得意的是我用鹌鹑蛋代替了鸡蛋，更容易入味，入口的每一只都粘满肉香，口感比鸡蛋细致太多。一只不过瘾多吃几只也不会顶着，真是称心。总之这道菜里样样都够挑大梁的。连葱都可以切成长段多放些，烧出来都超级香超级下饭。
3、艳，当然是指是艳丽。这样漂亮的银红色是我做过的红烧肉里最有卖相的。普通调料可出不来这种效果，必须要加入“玫瑰豆腐乳汁”，不光颜色诱人，肉里有种淡淡的玫瑰乳香气，这是这道红烧肉的灵魂调料，切记切记。