原料加工： 将鲜番茄洗净，置案板上，用刀切成小丁 卷心菜掰去外层老叶，用刀一切为两，再切去硬芯 然后，用刀切成细丝 将切好的卷心菜丝置筐内，用清水洗净，沥干水分待用 蒜头剥衣，用刀拍碎备用 烹制方法： 锅洗净置中火是，加植物油烧热，下蒜末煸炒一下 然后，再下入番茄丁煸炒 炒至呈糊状时 再放入卷心菜丝翻炒，至断生时 加入精盐、白糖和味精，调好口味 然后，再淋上香醋，翻炒起锅，装盆即成 1、选用新鲜的番茄（可购买个小的番茄，因为价格便宜）和新鲜的鸡心状的卷心菜。 2、烹调时应用中火，不必加水，但防止烧焦；烹饪时间可根据各人的爱好，喜欢吃软的，就增加烹饪时间，但也不能太久，破坏营养成分。 3、调味最好在准备出锅前进行。 番茄即西红柿，是全世界栽培最为普遍的果菜之一。现因大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培，一年365天均有大量供应，成为不少人餐桌上的美味。卷心菜，又名结球甘蓝、包菜、球菜等，是十字花科云薹属甘蓝种中能形成叶球的一个变种。卷心菜含有丰富的铁、钙等微量元素，球叶脆嫩，微甜无异昧，鲜食爽口，开胃健脾，同时又具有清热、御寒、抗癌等功效，长期食用有利于身体健康，是深受广大消费者喜爱的一种蔬菜。 这道番茄炒卷心菜，将番茄切小，入锅翻炒成糊，再放入卷心菜丝及调味料烹制而成。成菜后，色泽艳丽，爽脆酸甜，营养丰富。