笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色） 肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥 加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了） 放入冰箱冷藏2个小时（冷藏后更易成型） 姜切丝，蒜切片 花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香 放入火锅底料炒香（能吃辣多放一点） 加入一碗水烧开 转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大） 中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可 把鱼滑盛入深底容器 依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎 锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟 把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可 其实做熟了有点后悔不应该偷懒，用料理机大的很碎，口感太滑嫩了，不如打碎一半，剁碎一半，有点鱼肉的小颗粒，口感应该更丰富弹牙吧？！下次一定改进！