牛肉洗干净切片，用料酒，盐，淀粉，油拌匀，用力抓几十下，腌制半小时 绿豆芽洗干净，葱切碎，肥猪肉切片 锅烧热，放少量花生油，再把肥猪肉放进去小火炼出油来，盛出 锅烧热，放花生油烧至四成热，把牛肉放进去迅速炒至发白即可盛出 把锅洗干净，放进猪油，放进大葱爆香，放进豆芽翻炒后再放进米粉，用筷子辅助轻轻翻炒只豆芽发软 把牛肉倒进锅里，倒进生抽，蚝油和酱油翻炒均匀，加盐调味即可 第一，粉的质量要好。最好是新鲜的米粉，不要买那些包装的干粉，干粉再经泡发之后口感远不如新鲜的米粉。现在外面的米粉基本上都是机器做出来的，比较薄，炒的时候容易碎。如果你幸运能买到纯手工制作的米粉，更佳。 第二，炒粉用猪油最佳，花生油次之。如果你怕高热量高脂肪，只能作罢。 第三 ，炒粉的时候除了要用铲子以外，还要用筷子来辅助，这样就能避免将粉炒碎。