四川洗澡泡菜

材料：

• 主料：豆角适量,朝天椒适量,红尖椒适量,樱桃适量,白萝卜适量,黄瓜适量,卷心菜适量
• 辅料：
• 调料：冰糖1块,姜4片,八角4颗,花椒适量,干辣椒适量,粗盐50克,香叶适量,白酒50毫升,水适量,胡椒适量,草果适量

操作步骤：

原料集合图：

先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用

往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水
在水中倒入50克泡菜盐，淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸
将水烧开后，彻底晾凉

将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入
将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒
最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。黄瓜切片，白菜用手撕成片

发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里
放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子
这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆



       泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
       泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
       最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。