各种原料洗净，晾干水分 切成大小均匀的条块 用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次 把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用 把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用 把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次 等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可 1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配； 2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干； 3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以； 4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合； 5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。 做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。这次是因为某个周末在小市上遇到新鲜的小黄瓜扭了，买了一些本来准备做酱黄瓜的，结果用盐杀水后，黄瓜扭只剩下很少的一点了，于是又切了些胡萝卜、尖辣椒和生姜腌制后，酱在了一起。