杭椒鸡胗和凉拌脆鸡胗

材料：

• 主料：鸡胗500克,杭椒2根
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油适量,醋3滴,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,料酒适量,香油适量,淀粉适量,胡椒粉(黑)适量,植物油适量,水适量,豉油鸡汁适量,香菜适量

操作步骤：

鸡胗、杭椒洗净，分别切成细段备用

用淀粉，料酒和少量酱油，盐放在鸡胗中，抓均匀，腌制15-20分钟。把葱姜蒜切好备用

锅内放油，烧至6分热，放入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鸡胗，翻炒至鸡胗完全变色取出，备用

另起锅放油烧至5分热，放杭椒和黑胡椒粉，炒出香味后，再把鸡胗放入，滴入几滴醋，放盐，翻炒1-2分钟左右即可



      放醋是为了让鸡胗没有腥味，而且更容易清脆，但一定不要放多了，就会影响到菜的整体口感~
凉拌脆鸡胗：
鸡胗洗好备用，锅内放清水，煮开，把鸡胗放入

放入葱段和姜片，八角花椒，再倒入料酒.同煮，大约煮10分钟即可，捞出后立即放入凉开水中冷却

把鸡胗切成细条，放入醋，盐，豉汁，香油，拌均匀，取出摆盘，撒上香菜即可



      煮熟后立即放入冷水中，也是为了让鸡胗更加爽脆。