材料集合图： 竹笋去壳，洗净，切块，青蒜洗净，切段、五花肉切小块 豆腐切见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟 将竹笋放入刚刚的开水锅中，继续煮二三分钟后，捞起过凉水 锅中放油，放入葱、姜炒香，五花肉煸炒至变白，加入辣酱、生抽、盐炒匀 将竹笋倒入锅中，翻炒均匀后，加少许清水，大火烧开 再放入豆腐、转小火煮三分钟左右，出锅时放入青蒜即可 辣酱已有咸味，盐和生抽要酌量放。