天然酵母黑巧大理石吐司

材料：

• 主料：高筋面粉280克
• 辅料：黑巧克力50克,可可粉10克,鸡蛋白(28克,酵母粉15克,牛奶140克,鸡蛋40克,奶粉20克,奶油70克
• 调料：食盐4克,玉米淀粉5克,白糖40克,黄油30克

操作步骤：

★面团制作★
将除盐和黄油外的其余材料混合成团后放入容器内盖上保鲜膜静置40分钟，进行浸泡
将盐揉入面团中后松弛10分钟
将黄油揉入面团中
将面团折叠2次，松弛20分钟，此时面团拉不出膜
将面团折叠2次，松弛20分钟，此时面团只能微微的拉出不稳定的膜，很快就破开
将面团折叠2次，松弛20分钟，此时面团能够拉出稳定的膜

★巧克力馅制作★
将黑巧克力切块，黄油切丁放入碗中
碗底放一盆热水，黑巧和黄油受热溶化
锅中放入高筋粉、可可粉、玉米淀粉和糖，倒入牛奶拌匀
将溶化的黑巧和黄油倒入锅中拌匀，最后加入蛋白拌匀
小火慢慢搅拌面糊，面糊浓稠至用打蛋器搅拌时能与四周和底部分离即可出锅
放置温热后倒在保鲜膜上，上面也盖上保鲜膜，用擀面杖擀成18cm*18cm的正方形后放入冰箱冷冻

★吐司制作★
将面团放入保鲜袋中放入冰箱冷冻30分钟
将面团擀开成23cm*23cm的正方形，将巧克力馅饼从冰箱拿出来不需要解冻直接放在面团中间，用十字裹油法将馅饼包入面团中
将面团擀开成长条状
进行1次3折后放入冰箱冷藏松弛15分钟
将面团再次擀开成长条状
进行2次3折后冷藏松弛15分钟
重复步骤3、4进行3次3折后松弛10分钟，将面团擀开比吐司模具略长略宽的长方形，并用刀切开两道，端部不切断
将面饼编成辫子放入模具内进行发酵
发酵至9分满时，烤箱预热200°，下层上下火，时间40分钟






       第一次在小德家看到这款面包的组织时眼睛就定格在那里了，非常喜欢那种纹路，看着真的就像是天然大理石一般，而且那纹路居然是巧克力路线，实在是诱人至极啊，所以毫不犹豫在做完可颂之后又接着开始叠被子了，只不过这次叠被子貌似比可颂要简单易操作得多。这次面团是按照小德说的浸泡折叠的方法来做的，果然不用揉面，不用厨师机，就是简单的等待和折叠就完成了出膜的工作，那些害怕揉面的童鞋可以试试哦，很管用的。我给同事带了点品尝，反响不错。老公也带去单位做早点，结果没吃完的部分被当做晚餐跟同事一起分享了。连很少吃巧克力的逗姥姥也夸赞味道很棒，连着吃了三片。大家也来试试吧。今天就将这款吐司送给所有的女人们，在这个一年一度的女人节里，祝我们生活幸福甜蜜每一天！