平鱼收拾干净，擦干水分，姜蒜葱分别切丝 取一只碗，在里面加入糖，酱油，一点点老抽和水搅拌均匀 锅入油（稍微多一点），热油之后下鱼煎！换边的时候加花椒粒，葱姜蒜丝煎得差不多了就把之前调好的汁倒入，用小火慢慢炖！ 汤汁收的差不多了就可以放醋了，醋的味道释放出来了就可以关火了！ 1、已经加了酱油和老抽所以不用再加盐了！ 2、油温要够热再下鱼，这样鱼皮就不容易破了！ 3、醋一定要最后放！