五花肉冲洗干净，水开后依次放入葱段、姜块和五花肉，加少量玫瑰露酒，煮约半小时至肉熟，捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用 香菇泡发洗净后，再用少量水浸泡，水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软 泡菜切丝，煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝 再依次放上香菇（大朵的手撕开两半）、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽，汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽 肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃，下图是某次做酸菜白肉的照片，这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了，就没有调小料 1、分享一个泡发香菇的小秘诀：洗净后的香菇，用少量干净水浸泡，水中放一点白糖，可以让香菇味道更鲜甜。 2、玫瑰露酒的制作见这里，没有可用白酒或普通料酒代替。 3、用什么泡菜都可以，我的坛子里只有泡红萝卜了，泡莲花白也很好吃。 4、我是超级嗜姜族，锅底铺满了泡子姜，如果怕姜味重的人只能放少量哦，切记。 5、通常酸菜白肉煲10分钟就够了，我个人喜欢时间稍长一点，五花肉更加不会腻。 6、泡菜本身有咸味，这道菜不用再加盐，加少量生抽调味即可。 7、如果没有自制的泡菜，可用市售的酸菜，那这道菜就是酸菜白肉了。 我这个砂锅白肉是四川泡菜版滴，呵呵，其实是由东北的酸菜白肉改良而来的。酸菜改成了泡菜，多了泡椒的香辣和泡仔姜的鲜辣。 酸酸辣辣的泡菜配五花肉，非常正点，香而不腻；香菇很入味，同时也毫不吝啬地挥发出浓郁的香味；海米的加入更是鲜上加鲜，提升了整道菜的口感；最给力的是粉丝，吸足了各种食材的味道，软软滑滑、鲜香酸辣，再多也吃不够。 天寒地冻的来上这么一煲，吃到最后都是热乎乎的，额头微微冒汗，真是冬天里想不火都难的一道暖身给力菜。 我就纳了闷了，那么多整整齐齐的大肉片，我怎么就挑了这么一片残缺不齐的来拍照呢