葱爆肉

材料：

• 主料：猪里脊肉1块,葱白2段
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,味精适量,姜适量,蒜适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,香油适量,香菜1根,白糖适量

操作步骤：

猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白

腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可

锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中


汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可

用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）


       现在的冬天，北方人阳台上存放最多的恐怕就是大葱了。
      而过去存放最多的不是大葱，而是白菜。由于现在白菜已经吃不多了，现在改为随吃随买了。但是大葱要天天用，随吃随买恐怕有遗忘的时候。而且大葱买回来，也要放在阳台上，因为大葱怕热，但不怕冷。所以北方人到了冬天，也常常是一次就把一个冬天用的大葱买齐。北方人叫晒干葱。一直可以吃到第二年的春天。一次大概需要几十斤。
      所以凡是天天在家需要做饭的北方人，仍然保留着晒干葱的习惯。
      既然这么多的大葱，要陪伴北方人过一个冬天，葱爆肉自然也就成了北方人的拿手菜！
      想一想小时候，冬天最温暖的菜就是葱爆肉了。不像现在还有水煮肉片，水煮肉片流行也是70年代末期了，那个时候都没有听说过，我们以为天下人吃的都差不多，改革开放以后才知道，天下好吃的大多数都没吃过。我在外地上学，同学们看见饭馆有了涮羊肉，都不知道怎么吃！当然我就更不知道怎么吃了。
      上班后有一个真实的事，一个单身宿舍的职工，下班买回来10个松花蛋，他把松花蛋全部剥开了以后，结果就傻了，怎么全是黑的，在其他人下班回来前，他全给扔了。因为大家没吃过松花蛋。
      现在的80后，虽然生存压力大，但也应该说毕竟赶上了好时候。想吃什么就有什么。
      儿时的冬天，葱爆肉就是我们最温暖的菜！
      这真是一道儿时冬季最温暖的菜，自已的儿时，远远不像现在。如果是现在，你问任何一个人，冬天最温暖的菜是哪一道？恐怕说不上来，因为现在温暖的菜太多了！
虽然现在温暖的菜不少，但还是时常想起过去的葱爆肉！

       别看葱爆肉很简单，但炒出一盘够水平的葱爆肉，也有三个要点，也算北方人的秘笈：
1、肉片只能用料酒；酱油腌制，不能用淀粉上浆；不放盐。
2、大葱入锅后，倒性（打蔫）就算熟
3、只用白糖勾芡兼收汁作用，代替淀粉
这样炒出来的葱爆肉，汤汁很少，而且由于用白糖收汁，就像炒糖色，肉片红亮！