羊柳酿鹅肝配鹅肝汁
菜系：法国菜谱
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材料：
制作提示：
1. 包卷羊柳时要包紧；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
口味描述：
1. 包卷羊柳时要包紧；
2. 黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。
操作步骤：
1. 羊柳用盐、胡椒、百里香、红酒腌制半小时左右；
2. 鹅肝去筋，捣成泥状，取三分之二加入炒香的洋葱末、干葱末；
3. 再加白酒、盐、胡椒，搅拌上劲；
4. 将鹅肝在羊柳上涂满一层后，用紫菜包住，以青葱丝封口；
5. 用煎盘略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出；
6. 柿子椒、胡萝卜改刀，焯水，用黄油翻炒，加盐等调味；
7. 土豆球炸熟至色金黄；
8. 用少量黄油炒香洋葱末，加入红酒、黄汁及剩下的三分之一鹅肝泥；
9. 搅拌化开后加入盐、胡椒调味，即成鹅肝汁；
10. 羊柳切去两头后装盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鹅肝汁。