将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切 将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味 将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成 鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。 鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。