鲁味活凤凰
菜系:鲁菜
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材料:
- 主料:公鸡1只
- 辅料:辣椒(青1个,红尖椒1个
- 调料:酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,丁香少许,植物油适量,白糖适量,香菜少许
操作步骤:
电视剧《闯关东》剧中有这样一段情节,潘五爷一伙到朱家开的山东菜馆中有意刁难,要求做一款爆炒活鸡。其实,现实中还真有这样一道菜,菜名叫鲁味火凤凰,其中的“火”谐音“活”,实指鸡肉选料考究,现宰现杀,做出菜来口感鲜嫩无比。这道菜成品色泽鲜亮诱人,口味微辣鲜嫩,营养丰富,益气养血,滋阴补虚。秋凉季节正宜进补,这款鲁味火凤凰在渐凉的秋意里为我们带来一抹浓浓的暖意。
小公鸡活宰现杀,剁成大小均匀的块
尖椒切块备用,鲜花椒用油浸出麻香味
葱、姜、八角、干辣椒放入油中煸炒出香味
放入切好的鸡块煸炒
加入味达美酱油、糖色少许翻炒均匀后加汤收汁至稠
放青红尖椒段,撒香菜段,淋鲜椒油,出锅装入深汤盘,放鲜花椒即可