材料集合图： 番杏洗净，南瓜削去外皮，切成小丁 锅中烧开水，先将南瓜丁放入焯1－2分钟至南瓜熟后捞出（不必煮得太软） 待锅中水再次烧开后，将番杏放入，焯30－40秒即可捞出 将两种材料控去水分，一起放入碗中，倒入调料拌匀即可 1、因南瓜有自然的香甜，所以调料只需放一点点，稍微提味即可。 2、胡萝卜素在体内吸收的前提是：1菜要做熟，2要有油脂帮助，所以拌菜时要放一些香油。而如果同时还食用其他的菜肴中有动物性食物，则此菜中可以不放香油。 1、番杏，一看名字便知是“老外”，所以还有个名字叫新西兰菠菜,也叫夏菠菜。可以清热解毒，中医还用它来治疗眼疾，可见它对眼睛的好处哦。它不是太常见的菜，在《食物成分表》中是位列野生蔬菜类的。它原产于澳大利亚，但为什么叫新西兰菠菜呢？奇怪。 2、据说番杏属于抗病性非常好的植物，很少生虫生病，所以种植过程中不需要打什么药。吃起来可真是让人放心不少呢。它是蔬菜中最好一类深绿色叶类蔬菜，富含胡萝卜素、叶黄素，且维C的含量可与西兰花媲美，含钙量也非常高。 3、南瓜更不用说了，它深深的黄色就是胡萝卜素的完美体现。 这一深黄一浓绿，是绝佳的明目组合，眼睛不舒服的，要多吃哦。