剁椒粉蒸鲶鱼

材料：

• 主料：鲶鱼1条
• 辅料：全料蒸肉100克
• 调料：色拉油30克,食盐2勺,醋15克,鸡精少许,姜10克,料酒15克,水淀粉15克,胡椒粉适量,剁椒酱25克,水100克,小葱10克

操作步骤：

将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分
将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟（这过程忘记拍了），白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉

将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中
盖上锅盖，大火蒸20分钟即可

剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火
蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可





       蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。
       新派鄂菜的做法中，将蒸菜做了很多的改良，除了品种的选择面更广，还加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油，从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界！

       这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟！