芒果豆子咖喱

材料：

• 主料：小麦面粉300 克
• 辅料：酵母粉1包,扁豆40克,鹰嘴豆45克,黑豆40克,芒果1个,鳕鱼200 克,胡萝卜1根,洋葱1个
• 调料：食盐半茶勺,蒜1瓣,水500 克,咖喱粉适量

操作步骤：

将酵母溶于少量温水中
加入剩余的水，搅拌均匀，搅入Teff面粉

搅拌均匀。图中的状态还有写水份不够，可以选择选择再加，或者之后加。放在室温下发酵2-3天
因为Teff是无筋面粉，发酵后体积也不会成倍增长。但是能闻到明显的酸味，有气泡，体积有增长。发酵中途搅拌一遍

鹰嘴豆、黑豆和小扁豆提前至少一晚上泡起来。我泡了24小时
下厨当天，先将泡好的豆子煮到软。因为我泡的时间久，早饭后煮的，水开后煮了20分钟，然后就那么一直放着，中午用的时候就全部软了

摊饼前将面泥再搅拌一遍。如果太干的话加适当水，要成为倒入锅里后，可以通过摇摆锅子，摊出一张圆饼来的形态。锅里不用给油，用不粘锅，小火，舀几乎一汤勺做一张约20 cm直径的，不要太厚，也不能过薄，因为之后要用它来抓菜吃。慢慢炕到饼透，不用翻面。会形成很多气泡留下的洞。摊好的饼和软饼一样，是软的
摊好的饼保温，备用

洋葱切小丁，芒果取约豆子量的2/3，也切小丁
锅里给少油，将洋葱炒香

加入芒果丁和煮好的豆子，加入一勺（最好是煮豆子的）水。上盖，小火焖到芒果变软，开始变得透明
加入咖喱、盐、胡椒调味。最后的形态是有汁，但是没水。有需要的话勾芡，成为浓稠的汁即可

鳕鱼鱼排切成一口大的块，胡萝卜切小丁，洋葱切小丁，蒜切碎
锅里给少油，先将鱼炒到变色

加入胡萝卜和洋葱，炒香，炒到胡萝卜开始变软
最好加入鱼汤，几乎没过所有食材，加入Berbere调料、Harissa调料一样一满茶勺，搅拌均匀后，上盖，小火焖10分钟

焖好后同样需要有浓稠的汤汁，而不是水。有需要的话勾芡。用盐和胡椒调味，即可。

1、今天用的红洋葱，换成普通洋葱一样的。
2、Teff面粉没有的话，也可以用小麦面粉来做，味道不同，不是正宗材料罢了。Teff面粉比小麦面粉吸水，用小麦的话需要的水少一点。总之成为可以通过摇动锅子来摊饼的形态即可。小麦有筋度，发酵到发酸的话需要的时间可能会少一点。最后成为味道明显发酸，有气泡的面泥就可以用了。
3、Wot是指配着Injera吃的手抓菜，换成其他的都好，用鸡、羊、牛等其他的原料。
4、吃法是，撕一小块Injera，用Injera包住盘子里一口菜，放入嘴里。完全手抓，不用餐具，而且因为都是 Injera去抓，手并不会因此油腻。

       Injera薄饼是埃塞俄比亚的传统食物。用Teff面粉长时间发酵出来的酸饼，配味浓的手抓菜正好：


      咖喱和芒果，异国风味：

      用Berbere和Harissa烧出来的鳕鱼：