水果巧克力慕斯

材料：

• 主料：低筋面粉40克,鸡蛋适量
• 辅料：可可粉40克,鸡蛋白(100克,牛奶210克,玉米粉少许,荔枝250克,鱼胶粉22克,淡奶油350克,芒果200克,淀粉40克
• 调料：食盐3克,玉米油40克,白巧克力50克,黑巧克力43克,白糖160克,白醋少许,黄油250克

操作步骤：

蛋糕体的制作：
将低筋面粉40克、土豆淀粉20克、可可粉40克过筛三次备用
醇黑巧克力43克放在40度左右的温水中溶化备用
趁这个时间，蛋黄5个和糖20克放在一个干净的碗中，隔温水打至发白
将玉米油40克放入步骤中拌均
将步骤2放入步骤4中拌均
牛奶加入步骤5拌均
过筛的粉类加入步骤6拌均

将步骤7过筛备用（以上全部过程都是在碗底部垫有温水完成的）
将蛋白装在干净无水的盆里，蛋白盆里加入醋、少许的玉米粉和盐打至粗泡，糖分三次加入蛋白泡中高速打至湿性发泡，再转至低速打至中性发泡便可
将三分一的蛋白泡加入面糊中切拌均匀，记得不要画圈圈，这个切拌动作要轻要快，加了巧克力的面糊很容易消泡的，看我的图片也有少许消泡了
再加入一次蛋白泡入步骤10拌均
将步骤11倒回蛋白泡盆内切拌均匀

倒入圆模内，入预热的烤箱170度40分钟
蛋糕出炉后要立即倒扣
放凉后脱模切片备用

        小赞一下，这个巧克力蛋糕是我瞎搞的，虽然看起来有点裂开，但是是目前来说，阿猪做得最好吃的一个巧克力蛋糕，没怎么回缩，组织蓬松轻盈，香浓可口，有点入口即化，放在手上有点软绵绵的感觉，用刀切的时侯我都是小心翼翼的，害怕用力把它切碎呢，可能是我用了20克土豆淀粉的原因吧，蛋糕体没怎么起筋。所以啊，有些东西不要单看外表，有时侯朴实无华的外表，也有它丰富的内涵，没试过你是不知道的，你说是不是。

荔枝慕斯的制作：
将荔枝250克去皮去核
加入料理机打烂过筛备用（也可以不过筛）
鱼胶粉17克放入牛奶50克中泡发，再隔热水边煮边搅拌直至完全溶解
步骤3放凉后加入荔枝果汁中拌均
将淡奶油350和白糖40克克打至七分发
将步骤4加入步骤6中拌均

慕斯蛋糕的制作（8寸）：
取一圆模，用锡纸包住整个底部
先放一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊
再铺上另一片蛋糕，倒入余下一半的慕斯糊
放入冰箱冷藏4小时以上直至完全凝固

芒果果冻层的制作：
芒果肉200克加水放入料理机搅烂
鱼胶粉5克放入牛奶30克中泡发，再隔热水边煮边搅拌直至完全溶解
步骤2放凉后加步骤3中拌均
将步骤3倒入已凝固的慕斯蛋糕表面上，再冷藏20分钟

意式蛋白奶油霜的制作：
打发黄油250克
白糖40克和谁30克煮至快要溶化，就开始将蛋清100克、糖20克打至8分发，当糖煮至121度时，立刻冲入打发的蛋白中用高速打至蛋清稍降温
再倒入步骤1的奶油中，打发均匀即可
再加入融化的巧克力43克拌均，这时可拌入各种色素








        清甜的水果味和香浓可口的巧克力蛋糕，搭配在一起口感一流！我第一次的奶油霜装饰，虽然不太成功，但对我来说感觉还不错，最主要是主角说好吃，那难看一点也没所谓了