1）全蛋海绵蛋糕方子：鸡蛋、150克，低粉、100克，砂糖、110克，水饴、6克，牛奶、40克，黄油、26克 海绵蛋糕（18厘米圆模） 材料：全蛋150克、砂糖110克、水饴6克、低筋粉100克、黄油26克、牛奶40克 准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上 面粉过筛 黄油和牛奶混合在耐热容器里面 烤箱160度+、20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热） 步骤：（这次因为认真做～没有拍过程，下次准备来一次过程图） 水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入） 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化 打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌 4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了 然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡） 6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上 试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK 刮盆一次，使周围蛋液集中到一起 一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子 平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右 搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽 倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失 160度的烤箱烤33～35分钟、 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好 卡士达奶油馅 蛋黄3个，砂糖75克，牛奶250ml，低粉15克，玉米淀粉10克，香草荚1/3根，发酵黄油150克 做法： 锅内加入牛奶和香草荚煮到微微沸腾后熄火，取出香草荚，一边待用 蛋黄加砂糖打到颜色发白的浓稠状态 加入过筛的粉类搅拌均匀 将1慢慢倒如3中，搅拌均匀 将4过滤后倒回锅中，小火边加热边搅拌 直到蛋黄酱呈现光泽，用橡皮铲舀起后线条直线滴落即可 倒入长方形浅盘内，盖上保鲜膜，表面放上冰袋使其迅速降温 略微放凉后入冰箱冷藏 取出，用橡皮刮刀搅拌柔顺 发酵黄油室温软化后打发 将9分3次加入到10中，充分搅拌均匀 裱花袋装上平口花嘴，将11装入袋内 海绵蛋糕烤好后切成片，需要两片1cm厚的薄片 糖酒液 水、砂糖、樱桃白兰地各1大勺 做法： 将水和砂糖放入容器，用微波炉加热到砂糖熔化 倒入樱桃白兰地混合均匀 组合：（草莓一盒，洗净去蒂） 用直径13cm的圆模切出两片海绵蛋糕 慕斯垫上放上慕斯圈，底部垫上一片海绵蛋糕，刷上糖酒液 取适量草莓对半剖开，紧贴慕斯圈一周码好。中间均匀的摆上整颗草莓 在缝隙里挤上做好的卡仕达奶油馅，直到看不到草莓为止，表面抹平 叠上另外一片海绵蛋糕片，刷上糖酒液 上面继续挤上卡仕达奶油馅，留出距顶部3mm深的余地，用刮刀抹平表面 放入冰箱冷藏凝固 本来最后要用覆盆子果冻层滴，可是我没做这一步，直接用一百淡奶油加草莓果泥加少许糖打发抹上就铺上草莓和蓝莓搞定了。 草莓确实是甜品中不可缺少滴佼佼者，它一定是造物主为我们甜蜜幸福生活定制滴催化剂！ 一旦用了莓这一类水果来装饰滴甜品马上会让你欲罢不能，就樱桃这个如此水皮滴蛋糕装饰新手都能把平平无奇滴蛋糕翻一个样出来。谢谢上天制作了神奇滴莓类水果。大爱啊。永远吃不腻吃不厌！瞧着它们那小身影就会如飞蛾扑火般痴迷。想必很多姐妹跟樱桃一样疯狂吧？ 好了。今天这个蛋糕不晓得还能不能叫法式草莓蛋糕，之前看到果果家滴法式草莓蛋糕后，动心不已啊，于是收了草莓后一直想做，可是几次都直接做奶油蛋糕搞定了。这一次终于做了，可是给我换了层皮，没用最上面滴覆盆子果冻淋面Raspberry、jelly，直接抹少许草莓奶油，然后铺上草莓和蓝莓搞定了。我承认懒啊，可是这么做出来好吃啊。下次还是得试试果果滴正宗做法。要此谢谢亲爱滴果果啊。超好吃哦。真滴是香浓柔滑，入口即化，那奇特滴曼妙口感久久不能忘怀啊。推荐大家哦。