千层派皮的做法：高粉75克，低粉75克，盐2克，黄油20克，冷水75克，裹入油黄油90克 融化的40克黄油和水，加入面粉和盐揉成一个面团，不用光滑。擀长，并将裹入用黄油也擀长。裹入用黄油是面片的三分之二长度 将面片上部的三分之一折下来，盖住黄油的一半 并将面片下部的三分之一再折上去。这样黄油就被完全包裹。这样做的好处就是折出来的层次更多 然后将面片擀长 将一边折向中间 另一边也折向中间 如此完成一折 总共进行五擀五折。必要时放冰箱冷冻，或冷藏。可以更利于操作 奶油杏仁馅的做法：黄油40克，糖粉40克，蛋35克，杏仁粉40克，鸡蛋液少许用于粘合 制作奶油杏仁馅，黄油加入糖粉搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀 倒入杏仁粉 搅拌均匀备用 千层派皮制作见前面，擀成4毫米的正方形面片，大约是21厘米左右两片。取其中一片，用吃饭的小碗盖一个圆圈，大概是12厘米 盖好的印子 放入奶油杏仁馅 再四周涂些鸡蛋液，用于粘合饼皮 再加入另一张面片，上面再用模具压出一个圆圈。用于制作花形图案。边缘的小花，可以用小圆饼干模，再切出花来 上面涂上蛋液。放冰箱一个晚上，第二天再烤 烤箱200度预热，中层20分钟再转180度20分钟左右 1、千层派皮，适合在温度10-20度的时候制作。 2、千层派皮不能过厚，太厚饼皮会不好吃。也不利于膨胀。 3、上面的图案，不能刻得太深，否则杏仁馅露出来就不好看了。因为装的是奶油杏仁馅，所以叫杏仁奶油夹心派。也因为长得象皇冠，所以也有人叫皇冠杏仁派。 4、蛋液刷均匀一些，烤出来色泽会一致。 5、烤好后，可以刷一层糖水，比例是1：1。我没刷。