茄子肉丁打卤面

材料：

• 主料：茄子适量,面条（生适量
• 辅料：西红柿适量,辣椒(青适量,五花肉适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,香油少许,甜面酱适量,大蒜1瓣,白糖少许

操作步骤：

五花肉洗净擦干切成丁
用生抽和料酒拌匀腌一会儿

尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁，蒜切末

锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒

茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀

倒入尖椒丁翻炒
最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可




1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香；
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水；
3、茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了；
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。