茄饼

材料：

• 主料：茄子5根,小麦面粉适量,猪肉馅适量
• 辅料：鸡蛋1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,细香葱适量,白糖少许,黄酒适量

操作步骤：

茄子洗净，去头尾，切成细丝，加盐腌至少30分钟
面粉加一个鸡蛋、胡椒粉，少许盐打匀，稍稀

茄丝用水洗去盐味，沥干水，加腌料、腌好的肉末，腌制30分钟

平底锅加热，倒油（油少些），放面粉，成一个圆状，把腌好的茄丝放在一半的位置
把面饼一半卷上去，翻面另煎一半，出锅




       茄饼要好吃，茄子的处理是关键，事先一定要先用盐腌一下，过后洗干净，重新放料腌。面粉呢，应该调得稀些。回家我就试验，开始的几个做得有些碎，后来油少了，也许是熟练了，做出来就方便许多。所以，我觉得锅中油不要放多。