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麻辣豆花鱼
菜系:
功效分类:
制作难度:中级掌勺
烹饪时间:<30分钟
口味:麻辣味
工艺:

麻辣豆花鱼

菜系:热菜 浏览次数:228

材料:

操作步骤:

第1步内脂豆腐的包装剪开
第2步生姜、大蒜切片,与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用
麻辣豆花鱼
第3步草鱼清理干净,分出鱼头、尾、盔和净鱼肉,将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼,鱼盔可用来做糖醋熏鱼
第4步鱼肉剖成片,加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀
麻辣豆花鱼
第5步炒锅倒入稍多一点的油,大火烧至八成热,下入步骤2中的所有材料,翻炒出香
第6步下入鱼头和鱼尾炒至断生
麻辣豆花鱼
第7步加入料酒烹香,下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱,加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟
第8步二十分钟后,开盖,将内脂豆腐大块的勺入锅中,小火再煮五分钟后关火
麻辣豆花鱼
第9步取一大碗,将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底
第10步锅内的汤汁重新开大火烧开,水沸腾时下入鱼片汆熟
麻辣豆花鱼
第11步将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中
第12步最后烧一大勺滚油,淋在表面即可
麻辣豆花鱼
麻辣豆花鱼
菜品特色
今天的这道豆花鱼,其实不算太正宗的做法,一是我没有用豆花而是用的内脂豆腐,因为我觉得豆花太嫩,下锅一抄全成了渣,煮出一锅浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,还是用豆腐更有质感一些;二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆,可是俺家黄豆刚好用完了,所以没有加,不过酥黄豆只是增加不同的口感而已,事实上不加也不影响菜的美味。

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