牛肉切薄片，尽量切薄一些，加盐2克、生抽、水淀粉少许腌制15分钟 番茄去皮，切成小丁，鸡蛋打散备用 把材料中的泡椒、蒜瓣、香葱均切碎备用 锅里放油，把切碎的泡椒蒜瓣香葱下锅爆香，再加入番茄丁翻炒，加少许盐调味 往锅里倒入一大碗水，大火煮开，煮出香气 淋入剩余的水淀粉勾芡 下腌制好的牛肉片，均匀滑开 再次煮开后，淋入鸡蛋液 出锅前撒点香菜调味 1、牛肉要尽量切成薄片，因为腌制的时间和煮的时间不宜过长，越薄越容易进味，并且下锅一滑即熟。 2、番茄最好去皮，煮好的汤羹口感会好很多。 3、泡辣椒有一种天然的酸辣味，爽口开胃，在超市里一般都有出售，实在没有，用剁椒也可以。 4、水淀粉是用干淀粉加适量清水调制而成的，清水量少了调出的羹汁就厚，清水量少了调出的羹汁就薄，根据自己需要的口感随意添加清水即可。 5、鸡蛋是很好的调味品，这道羹中切莫再加鸡精味精了，反而会破坏天然味道。