将调料用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头 烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油 滤去泡沫和水份，肉放在一边备用 炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒 注意不要烧焦了，炒成金黄色 把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色 加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面 盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了 好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了