麻辣凉面

材料：

• 主料：挂面适量
• 辅料：猪肉馅适量,黄瓜适量
• 调料：食盐适量,葱适量,姜适量,料酒1茶勺,生抽1汤勺,蚝油1汤勺,豆瓣酱适量,麻椒2汤勺,花椒粉1汤勺,辣椒粉1汤勺,五香粉1茶勺,白糖1茶勺

操作步骤：

将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉，并用面筛筛去硬壳，葱姜切末，黄瓜切丝
起锅入油，下葱姜末煸香，下肉末炒出水份至炒出肉香，扒至锅边

加入麻椒粉（不喜麻味的可加少半的量）、辣椒粉用油炸香
翻炒肉末，加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水，中火慢慢煮至粘稠（或加水淀粉勾）即可

生面条加盐及开水煮熟，用净水过凉
熟面条上放一些黄瓜丝，浇上麻辣肉卤即可食用（平时常放点香菜末，会更香）




1、辣椒最好用红指椒（杭椒），比干辣椒粉好，即鲜又辣；
2、麻椒粉最好一次多做些，用油提前炸好，可吃几次，省事；或者也可将辣椒面和麻椒面等合在一起，用油炸香后与其他的酱拌食，效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的，如菠菜或小油菜，但要提前焯好。