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麻辣凉面
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:麻辣味
工艺:

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麻辣凉面

菜系:糕点主食 浏览次数:92

材料:

操作步骤:

第1步将花椒、麻椒粒用料理机研磨成粉,并用面筛筛去硬壳,葱姜切末,黄瓜切丝
第2步起锅入油,下葱姜末煸香,下肉末炒出水份至炒出肉香,扒至锅边
麻辣凉面
第3步加入麻椒粉(不喜麻味的可加少半的量)、辣椒粉用油炸香
第4步翻炒肉末,加生抽、料酒、白糖、五香粉、豆瓣酱、蚝油、盐及适量开水,中火慢慢煮至粘稠(或加水淀粉勾)即可
麻辣凉面
第5步生面条加盐及开水煮熟,用净水过凉
第6步熟面条上放一些黄瓜丝,浇上麻辣肉卤即可食用(平时常放点香菜末,会更香)
麻辣凉面
麻辣凉面
麻辣凉面
烹饪技巧
1、辣椒最好用红指椒(杭椒),比干辣椒粉好,即鲜又辣;
2、麻椒粉最好一次多做些,用油提前炸好,可吃几次,省事;或者也可将辣椒面和麻椒面等合在一起,用油炸香后与其他的酱拌食,效果也不错。
3、蔬菜也可配其他的,如菠菜或小油菜,但要提前焯好。

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