牛肉入清水中浸泡、洗净血污 将洗净后的牛肉入砂锅，加入足量凉水，大火烧开，加两大勺料酒，开盖煮沸约二十分钟 将洗净的八角、干红辣椒、花椒加入锅中，另加四粒冰糖、一勺半李锦记锦珍老抽煮沸后，转中小火煲两个小时，中途将牛肉翻面，煮至筷子轻松能插入牛肉中，调入适量盐煮沸后即可关火，牛肉浸泡在汤汁中晾凉 将牛肉从汤汁中取出，切成小块 胡萝卜去皮、洗净，滚刀切成小块备用 起锅烧干后，调入少量调和油，加入生姜、葱白，小火煸香 加入胡萝卜块翻炒 加入切好的牛肉及一小勺红油豆豉翻炒，同时把汤汁煮沸 炒好的牛肉胡萝卜重新倒回煮沸的汤汁中，中小火煲煮至胡萝卜熟即可