四川水煮肉

材料：

• 主料：猪里脊肉350克
• 辅料：白菜100克,莴笋150克,水芹菜80克,鸡蛋白(1个
• 调料：葱20克,蒜1茶匙,花椒10克,干辣椒10克,料酒1大匙,生抽2大匙,豆瓣酱2大匙,白砂糖1茶匙,水1大匙

操作步骤：

材料集合图：

里脊肉先片成薄片
用肉锤锤散组织，使肉变薄变大

再切成小块
用生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗将肉片腌制约二十分钟

大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉
干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段

锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香
加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油

加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段
煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了

剩下的汤锅内放入白菜茎略煮
再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可

准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类
再铺上煮好的肉片

锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油
乘热淋在肉片上即可



1、我的肉切的不够薄，肉切好后，要锤的很薄。
2、下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，我是后来再加了一些水。
3、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。
4、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。
5、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。