将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。 将笋切成小手指一般粗的条. 烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。 待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。 重新起锅，放入炸好的笋条、黄酒、酱油、白糖、鸡精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟 再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。