猪排用刀背拍打成薄片状（具体过程戳这里：炸猪排两款 ） 加入郫县豆瓣，切碎的豆豉和蒜末，抓匀腌制 鸡蛋1只+1茶匙糖和2茶匙花椒粉调匀 蛋液加入猪排中拌匀 平底锅刷一层薄油，放入猪排煎制 煎到可以轻易戳穿即可 调料的用量如图所示，需要考虑的是不同品牌调料的本身味道是不同的，我们宿舍有两种郫县豆瓣，图上这种就是相对不那么咸的一种，用另一种比较咸的就要减量，煎猪排只要一点点底油，油热下锅，煎的时间不会很长有助于锁住水分，而且有蛋液的保护，虽然煎完看起来很干，但是吃起来不会。上面的黑点点是豆豉哈不是煎糊了，别怕，