用刀在虾背上划开 将豆豉切成细末， 再将姜和蒜切成细末 将适量生粉放入开背的虾中 让生粉均匀的裹在虾的表面 在锅中倒入适量的油 将蒜末放入油中先炸一下 将蒜末炸成金黄色后捞出 再将裹了生粉的虾放入锅中炸 炸成焦黄色的虾捞出 锅中留少许油 放入豆豉末和姜末煸炒 煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒 煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒 再加入盐， 胡椒和辣椒粉 一起翻炒均匀 层入盘中 1、北极虾无污染， 在虾背开刀是为了虾更入味。 2、将豆豉切成小末， 让豆豉煸炒后味道更能释放出来。 3、蒜末提前炸成焦黄色， 这样的蒜末更加香。 4、用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型， 而且锁住虾的鲜味。 5、所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾， 让他们相互渗透，味道更香。 今天给大家上的是道粤菜---豆豉香酥虾，说起这豆豉，大家都知道它是我国的传统食品，以黑豆或黄豆作原料，洗净、蒸煮、冷却后，放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成。 它有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油， 是人们日常生活中不可缺少的调味品。 它不仅香气浓郁，滋味鲜美，风味独特，而且营养丰富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清热， 排毒养颜等功效。经常食用对人体健康非常有利，因此被称为“调味之王”。 现代很多菜肴都有豆豉调和其中，粤菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最广泛的菜系了。 那如何让豆豉发挥最大的功效呢？关键点在于要提前将豆豉泡上几分钟后，再将它剁碎，然后用油开小火和姜末一起煸炒（姜末能去腥），将其香味慢慢地煸炒出来，这样处理过后的豆豉不管是入菜还是用来腌制肉类，都特别香。 这道豆豉香酥虾，采用粤式做法，先将蒜末炸成焦黄，再用这炸了蒜末的油去将穿了面粉外衣的北极虾炸至金黄酥脆，再将豆豉煸炒香味后一起混合，让它们的鲜味相互渗透，这样炒出来的虾酥脆可口，带有豆豉和蒜末特有香气， 灰常的美味，还不快来尝尝。