豉汁排骨饭

材料：

• 主料：猪小排500克
• 辅料：香菇3朵,胡萝卜1根,甜椒1个
• 调料：色拉油适量,蒜4个,生抽3勺,淀粉2勺,大葱半根,白酒1勺,白糖1小勺,豆豉适量,水500毫升,米饭1碗

操作步骤：

将排骨泡入水中，期间换掉血水三次，沥干水分放入蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时。香菇泡发后切块，甜椒，蒜瓣，大葱分别切好

锅中入油，爆香蒜头，大葱，将腌制好的排骨放入略炒5分钟，接着加入香菇，胡萝卜同炒
加500毫升的水煮开后，放入小砂锅中，倒入豆豉，小火慢煲一个小时
接着洒入香葱，最后煲20分钟收汁即可



       香港众多的明星餐厅中很多是保留着上世纪的风格，在跑马地，祥兴茶餐厅就是其中之一。传统的餐厅卡位，大吊扇，尘封多年的大红灯笼都让人平生好感。据说星爷就最爱这家鲜嫩多汁又香滑的排骨饭，每次来都会点一份，更有很多食客为了一碗排骨饭每天登门造访。
      排骨有肉排和肋排之分，蛋白质含量丰富，同时含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，而肋排软骨部分可为身体提供大量的钙质。是最家常的食材，也是最具有可塑性的食材。平时做排骨时用广东做法，不入沸水中汆烫，而是用流动水冲泡去血水，这样的方法是做出软嫩多汁排骨的第一步。
      红烧排骨时，可放入泡发的干香菇增加香味，据测定每克香菇中含维生素D的量为128个国际单位，而常人需要的维生素D是400个国际单位，每天只要进食3-4克香菇就可满足钙质需求，儿童和老人多吃香菇，对发育和健康都大有好处。
      排骨提前用蛋清，生抽，酒，淀粉，蒜蓉腌制半小时，入适量油中炒香后再放入砂锅中小火慢煲，混合着香菇和豆豉的香味，更能体现嫩，香，滑的特点。