川味凉粉
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:绿豆淀粉200毫升
- 辅料:水1000毫升
- 调料:食盐适量,酱油少许,醋适量,味精少许,葱适量,香油少许,蒜泥适量,香辣豆豉适量,花椒粉适量,辣椒油适量,白糖少许
操作步骤:
取1000ml凉水放入锅中。
将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。
用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
豆豉酱:
原料:黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
制作方法:
将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;
锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;
放入黑豆豉和姜末炒香;
加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。