材料集合图： 鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分，如图将鱼削出鱼肉 留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片 姜葱洗净切丝 把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油 辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用 起锅烧水，水开后将鱼片汆水 在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会 鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用 丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条 起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出 另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下 然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘