准备材料 切好的肉丝加少许盐、料酒、干淀粉拌匀，腌15分钟待用 炒锅热油，爆香姜蒜 放入肉丝煸炒至断生 再加入毛豆翻炒 加生抽、剁椒继续翻炒，再加盐调味，出锅前撒葱花即可 1、剁椒本身就是咸的了，所以加盐要酌情。 2、肉丝因为用淀粉拌匀了，所以炒的时候容易粘锅。 3、炒肉不粘锅的小窍门： 关键是“净锅凉油”。即先将炒锅刷洗干净，再放入适量的凉油，把锅置旺火上，随即放入备好的原料，快速翻炒。这样肉类在温油里遇热，其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开，这时投入配料、调料同炒，就不会粘锅了。此外，放油前一定要把锅刷洗干净。