家常香菇焖鸡块

材料：

• 主料：干香菇适量,鸡肉500克
• 辅料：青椒1个
• 调料：酱油10克,葱3根,姜1块,蒜4瓣,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,白糖4克,郫县豆瓣适量,植物油适量

操作步骤：

材料集合图：

鸡腿肉去骨(也可以不去骨,我家人不喜欢带骨头的肉)切成大块,锅里油热后放入鸡肉炒变色

A:如果做红味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入郫县豆瓣(喜欢辣一点儿的可以放些干辣椒),花椒,姜片,蒜和葱头炒香,然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,豆瓣有盐了,不要再放盐,先不放香菇

B:如果做白味的把炒变色的鸡肉铲出来,锅内留余油放入姜片,蒜和葱头炒香,然后放入鸡肉同炒,加入料酒,白糖,盐,少许酱油上色,放入八角,香菇

两种味道都加入鸡高汤(我用剔出来的骨头熬成高汤,没有也可以加水,味道当然就差点儿)没过食材,大火烧开后,改小火加盖慢慢焖到鸡肉软烂
A:红味的香菇在等鸡肉八九成熟后再加入焖10-15分钟,这样香菇不会太咸

B:白味的先加入香菇这样鸡肉能更好的吸收香菇的香味,汤汁更美味

最后几分钟加入青椒块,等鸡肉香菇青椒都入味后,再看情况加盐和白糖调味,起锅放入葱花





1、干香菇泡发的时间要长一些,我一般要泡个半天左右。
2、烧红味的我觉得香菇晚一点儿放不会因为吸收太多的汤汁太咸,白味的就要和鸡肉一起放这样汤汁味才浓厚。
3、青椒一定要最后放,煮久了里面的维生素等成分就木有了。